こんにちは。

講師の井手　麻美（いで　まみ）です。

今日はこの1年半の間、生徒さんに低糖質スイーツ作りを教えてきて気づいたことをお伝えします。

低糖質スイーツ作りに挑戦するんだけど失敗してしまう！！

という方が多いです。

失敗すると、、

・私はお菓子作りに向いていない

・私は不器用だからムリ

という風にあきらめる方も少なくないのです。

正直言って、自己流で低糖質スイーツ作りを作るのは難しいのです。

これは教室に来て欲しいから言っているワケではなく、本当にそうだからなんです。

なぜ自己流だと低糖質スイーツ作りが失敗するのか？

結論から言うと、失敗する大きな理由は

・お菓子作りの基礎がわかっていない

・低糖質スイーツ作りの材料の特性がわかっていない

この2つが大きな理由です。

じゃあ、お菓子作りの基礎がわかっているから私は大丈夫だと言われるかもしれません。

でもココにも落とし穴があって、お菓子作りの基礎がわかっている、もしくはお菓子作りに慣れている方

こそ失敗しやすいとも言えるのです。

その理由は、普通の砂糖・小麦粉を使ったスイーツ作りに慣れているということは

砂糖・小麦粉の特性を生かしたお菓子作りは上手ということになります。

かくいう私もそうで、低糖質スイーツ作りを教える前は素材にはこだわっているものの

普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りを生徒さんに教えていました。

【参考記事】

講師プロフィール

だから、低糖質スイーツ作りに変える！と決心した時は希望に燃えていたのです（笑）

でもそれから何種類か低糖質スイーツを作ってみたものの、普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子の生地の

状態の違いに驚かされた次第です。

つまり、告白しますが初めはうまくできなかった！！んです。

しかし私は、それまで8年間もお菓子作りの講師として生徒さんに教えてきた人間です。

なんでこんなに失敗するんだーー！？

と空に向かって叫びたかった覚えがあります（笑）。

冗談じゃなく、本気で叫びたかったのです。

話しを戻しますが、なぜお菓子作りに慣れている人も失敗しやすいのか？と言えば、

低糖質スイーツ作りでは砂糖・小麦粉を極力控えて作るため、

生地の状態が普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りとは異なるからなんです。

逆説的に言えば、砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りは砂糖・小麦粉の特性を最大限生かしたお菓子作りとして

発展してきました。

もう少し深く言えば、たとえば砂糖は卵の気泡を安定させてスポンジ生地などふんわりした食感を生み出す働きがあります。

また砂糖は、生地をしっとりさせたり、焼くことでおいしそうなにおいを醸し出し、同時においしそうな焼き色も付けてくれいます。

小麦粉は、一般的にお菓子作りにおいて生地の骨格を作る役割があります。

ということは、砂糖・小麦粉を極力控えるということは、ふんわり食感や生地がもろくなりやすい！ということなんです。

だからレッスンでは、生徒さんにスポンジ生地などのふんわりした生地を扱い際に

「もろいので、気を付けてくださいね」

と必ずお伝えします。

でもお菓子作り初心者の方ほど、そうお伝えすると気を付けて丁寧に扱ってくださるのですが

意外にお菓子作りに慣れた方ほど、小麦粉を使った生地に慣れているせいか、けっこう豪快に

生地を扱う傾向があることに気づきました。

こういった低糖質スイーツの特徴を知らないばっかりに、自己流で作るとうまくいかないという方を

この1年半たくさん見てきました。

失敗と成功の分かれ目はどこなんでしょう？

それは、知っているか知らないかだけだと思います。

だから、レッスンで失敗しやすいポイントをお伝えすると、

そうだったのか

と納得してくださいます。

すると自宅でもどんどん復習できるようになり、上達されるのを目の当たりにしてきました。

インターネットレシピの盲点とは？

今ではインターネットで「低糖質スイーツ　レシピ」と検索すれば、山ほどレシピは出てきます。

でも果たして、

・そのレシピは初心者の立場に立ったレシピなのか？

・ポイントをちゃんと説明しているのか？

この2つがチェックポイントです。

でも私の経験上、たくさんの生徒さんを見て来て分かるのですが

低糖質スイーツ作りに慣れていない人が果たして、インターネットレシピがポイントをちゃんと説明してくれているか？？

なんて判断できないと思っています。

たとえばサッカーをするとして、サッカー未経験なのにサッカーがうまくなるポイントなんて分かるはずがないのです。

私も実は、低糖質スイーツ作りを始めたころは、はっきり言って低糖質スイーツ作りのポイントが分かっていたか？

と聞かれると、疑問です。

私の場合は、幸いお菓子作りの基本はわかっていましたし、砂糖や小麦粉の調理科学的なものも

ある程度わかっていましたので、それは助かったと思います。

でも一般のお菓子作りに慣れていなくて、しかも低糖質スイーツ作りを作る方は当然のことながら

失敗してもしょーがないのでは！？と思います。

レシピ本はどうか？

世の中にはお菓子作りのレシピ本が山ほど出ています。

最近のレシピ本は、けっこう親切に書いてくれているものもあり、お菓子作り初心者の方には便利です。

でも低糖質スイーツ作りのレシピ本はどうかと言うと

確かに少ないながらも、出版はされています。

私もレシピ本を見て、勉強しますしとても役立っています。

低糖質スイーツ作りのレシピ本では、数が少ないせいもあるのは良書と言われるものはまだまだ少ないです。

これはいい本だな～と思っても、プロ仕様のレシピ本だったりします。

でも一方、一般向けだな～と思えるレシピ本は、お菓子としてもオシャレさが欠けていたり

作ってみると？？？と言った感じのものもあります。

だからレッスンでは、いかに初心者の方が自宅でも作れて、その上おいしくオシャレであるかに

こだわってレシピを作成しています。

そして何より、いかに初心者の方にかみくだいて低糖質スイーツ作りのポイントを伝えるか？

ということには、とにかくこだわっています。

材料の特性が分からないと失敗する

私が低糖質スイーツ作りを始めた時に思ったのが、

「砂糖・小麦粉」の偉大さです。

お菓子作りにはなくてはならないこの2つの材料をどうやって控えて作るか？が低糖質スイーツ作りの課題なんです。

砂糖・小麦粉に敬意を払いつつも、やはり砂糖・小麦粉をたくさん使うから

普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りは糖質が多く、血糖値を上げますし太るわけです。

じゃあ小麦粉ではなく米粉ならいいのでは？と言われる方もいます。

ほとんどご存じない方が多いのですが、米粉は小麦粉と同じくらい糖質を含んでいます。

だから低糖質スイーツ作りでは使いません。

それぞれの材料の特性を理解しながら、低糖質スイーツ作りは作る必要があります。

低糖質スイーツ作りでは、小麦粉の代わりにいろいろな粉を使います。

・アーモンドプードル

・大豆粉

・小麦ふすま粉

などです。

じゃあ、たとえば小麦粉を使ったレシピをそのまま上記代替粉で使ったとするとどうなるでしょう？

ふくらまない、パサつく、おいしくないといったことが起こります。

でも上記代替粉の特性を知っていれば、そういった失敗は減るでしょう。

お菓子作り初心者で低糖質スイーツ作りを失敗したくない方へ

失敗する理由がわかっていただけたでしょうか。

もしあなたが、お菓子作りにも慣れていて材料の特性をわかっている！という方なら

ご自分で作れるかもしれません。

一方で、お菓子作り初心者で低糖質スイーツ作りは自信がない、けど作りたい！という方は

当教室の「大切な人にプレゼントできるオシャレな低糖質スイーツ作り講座」をご検討ください。

私はお菓子作り講師としては異色の、もともと手先があまり器用でなかった人間です。

手先が器用でなかったからこそ、お菓子作りが失敗なく成功するポイントをつねに考えて

お菓子作りをしてきました。

だからお菓子作り初心者の方の気持ちはとてもよく分かりますし、上達する方法もお伝えすることができます。

一方で、世の中にはもともとセンスがあって手先がもともと器用なお菓子作りの先生もおられます。

たしかにセンスがあって手先がもともと器用なお菓子作りの先生に教えてもらうと、レッスンでは素晴らしい

できあがりのスイーツができあがるでしょう。

でもセンスがあって手先がもともと器用なお菓子作りの先生は、センスでできてしまうため

初心者の気持ちになって、初心者がつまづきやすいポイントを伝えることは難しいかもしれません。

ですから、自宅に帰って復習すると「あれなんだったっけ！？」ということになりかねないのです。

その点、私はもともと器用ではなかったので、つまづきやすいポイントを伝えることができます。

レッスンが初心者でも安心の3人までの少人数制です。

また、計量～焼き上げを一人でしていただき、ケーキを1台すべて仕上げていただくので

身に付きやすいレッスンです。

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しつこい勧誘はしておりませんので、安心して受講できます。

低糖質スイーツ作りまとめ

奈良のシュクセお菓子教室

住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）

電話:　090-3613-4237 （井手）

営業時間：10：00～17：00

大切な方にプレゼントできる糖質制限スイーツ講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/

アクセス：https://succes-gateau.com/access/

メール：info@succes-gateau.com

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