こんにちは。
講師の井手 麻美（いで まみ）です。
先日、奈良県桜井市よりイチゴ農園をされている方がレッスンに来てくださいました。
なぜイチゴ農園の方がレッスンに？と思われるでしょう。
来られた理由としては、自社のイチゴを使って今後スイーツやジャムなどを販売できれば
と思っていると言われていました。
イチゴはスイーツに使っても本当に映えるフルーツですし、何よりもイチゴ自体が
低糖質ですからスイーツにはうってつけのフルーツだと思います。
今回来られた方は、とても熱心にお菓子作りのことについて質問してくださいました。
少しでも今後のお仕事にお役に立てればうれしいな～と思っています(^^♪
イチゴの栽培はできるけどお菓子作りは超初心者
今回来られた目的は、お菓子作りの基礎を習いたい！と思って来られています。
というのも、確かにイチゴ作りに関してはプロですが
スイーツ作りに関しては超初心者の方でした。
そして日々、販売する準備として試作を重ねられていますが
どうもうまくいかないそうです。
お菓子作りのプロであれば、およそ1回の試作でけっこういいものができあがるでしょう。
でも今回の方はお菓子作りに関しては超初心者です。
実はお菓子作りの基礎が分かっていなければ、お菓子作りの成功が一か八かの賭けになってしまうのです。
これは、10年間私が生徒さんを見てきて気づいたことです。
ヘタすると何度やっても失敗するといったことにもなりかねないのです。。
やはり最終目標は、自社で栽培したイチゴを加工してスイーツにして販売することです。
販売するには、やはり販売できるくらいのスイーツを作ることができなければなりません。
一般の生徒さんとの違いは、やはりお金を払ってもらって販売できるスイーツを作れる位
になる必要があるということです。
では販売するには、どういったことが必要となるのでしょうか？
おいしいのは当然、見た目をオシャレに均一に作る必要がある
たとえば、単にお友だちにあげるなら少々見た目がイマイチでも許してもらえるかもしれません。
でも販売となると、
おいしいのは当然！
見た目もオシャレに！！
均一に作る必要がある！！！
のは当然だと思いませんか？
ケーキ屋さんは、この3つを当たり前に毎日されて販売しています。
この3つの当たり前ですが、実はやってみると意外に難しいことに気づかれるのです。
特にお菓子作り初心者の方が、この3つを当たり前のようにできるようになるには
レッスンで学んだことを何度も復習 → 学んだことを完全に自分のものにする → 均一に作れるようになる
この3つの段階をしていただくことが必要です。
さらに将来的に、ご自分でレシピを考えてスイーツを開発したい！と思われる場合は
お菓子作りの基礎をイチから学んでいただく必要があります。
お菓子作りの基礎ができていなければ、応用であるレシピ開発はなかなか難しいでしょう。
例えて言うなら、足し算（お菓子作りの基礎）ができないのに、掛け算（レシピ開発）はできないのと同じです。
ただシフォンケーキだけ必ず習得したい！という場合は、シフォンケーキをひたすら作ることで
習得は可能です。
この場合、ご自分でシフォンケーキのアレンジは可能になるでしょう。
逆に言えば、シフォンケーキ意外のスイーツ作りに関しては習得できていないので
他のスイーツを作ることは難しいと言えます。
私の過去の痛い経験
なぜ販売するためには、何が必要とされるのか？を
今回あらためてお話ししているかと言えば、私の苦い経験があるからです。
このお話しは
今回のイチゴ農家の方とは、全く別の方のお話しです。
その方をAさんとここではお呼びしますが（今回のイチゴ農家の方とはまったく別の方）
カフェを経営されていて、工場で作られた業務用のケーキを仕入れて
カフェで提供されていました。
工場で作られた業務用のケーキは、味と見た目がイマイチだったらしく
でも他のカフェとの差別化をしたいと思われて、自分で作ったケーキをカフェで提供したい！
と思われて、当教室に来られました。
お菓子作りに関しては、超初心者の方です。
Aさんは
「いろいろお菓子作りを学んでカフェで生かしたいです。
デコレーションケーキとか、タルトとか、シフォンケーキとか、ガトーショコラ、ロールケーキなども
習いたいです」
と言われていました。
つまり幅広く学びたい！と思われている方です。
そこで、Aさんの希望通りのスイーツをレッスンでお伝えしました。
ただ多忙な方で、復習もされないまま5回のレッスンを終えてしまったのです。
ここで勘違いしないで欲しいのが、お菓子作りをお仕事にしない一般の生徒さんなら
復習を必ずしなければならないと言っているワケではないのです。
一般の生徒さんの場合、ご自分のペースでレッスンに通っていただければいいと思っています。
（ただ復習されると身に付きやすいのは確かです）
Aさんの場合はお仕事に生かすので、一般の生徒さんとは違って
レッスンが終わってからの復習がとても大切だと思っています。
そして、Aさんのすべてのレッスンが終わったのですが
何一つ販売できるまでのスイーツを作れるには至っておりません。
本当に残念な結果です。
もっと私がレッスンの初めに、販売するには復習が必要です。
と何度もお伝えすれば良かったのかもしれません。
そしてお菓子作りを習得するには、段階的にして行く必要があります。
少し辛めのことを言えば、1回でけっこう習得できるんじゃない？と思われている方が
少なからずいらっしゃいます。。
当教室では、一度で習得したい方のためにプラス1,500円で受講できる動画講座をご用意しています。
つまり
対面レッスン ＋ 動画講座 ＝一度に習得
を可能にしました！
下記にお菓子作りの基礎で学ぶお菓子の種類を表してみました。
この基礎は普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子であっても、ほとんど変わらないかと思います。
当教室のレッスンでは、一台のケーキをすべて仕上げて頂きます。
ケーキは2時間半ほどで仕上がりますが、お菓子作りの基礎を習得となるとまた違ったものが必要になります。
お菓子作りを習得するために必要なこととは？
確かに現在では、たくさんのレシピ本だけでなくYouTube動画などでもお菓子の作り方を
すぐに見ることができます。
確かにレシピ本・YouTube動画でも、ある程度のところまではご自分でお菓子作りができるように
なるかもしれません。
ただここで申し上げておきたいのが、こんなに今の世の中ではお菓子作りに関する情報が
多く出回っているのに
当教室に来られる生徒さんの中には、そういったレシピ本・YouTube動画を見て作ったことが
あるけど失敗する！と言って来られる方が多いのも事実です。
けっこうな割合で、レシピ本・YouTube動画で作って失敗して来られる方が多いのです。
とても不思議な現象ですね！
ではなぜそうなるのでしょうか？
以下の表をご覧ください。
【低糖質スイーツ作りが上達するために必要なこと】
つまり上記にある
・お菓子作りの基礎
・低糖質スイーツ作りの材料の特徴
・オシャレなデコレーションの方法
どれが抜けても、低糖質スイーツ作りは成功しません。
逆に言えば、お菓子作りに慣れている人であっても低糖質スイーツで使う材料の特徴を知らなければ、うまく作れないのです。
レシピ本・レシピ動画のデメリットとは？
今はお菓子作りのレシピ本・レシピ動画も山ほどあります。
でも普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りのレシピ本・レシピ動画はたくさんありますが
低糖質スイーツ作りの良質なレシピ本・レシピ動画はなかなかないのが現状です。
これは本当のお話しで、私も低糖質スイーツのレシピ本を見るのですが
お菓子作りの基礎と低糖質スイーツをちゃんと説明したレシピ本は今のところありません。
生徒さんの中にもレシピ動画を見るけど、やはり当教室でお伝えしている
低糖質スイーツの材料の特性までは説明しておらず、失敗することがあると言われていました。
自己流で作って失敗する代表例が
「代替甘味料が残ってじゃりじゃりする」
「お菓子がふくらまない」
がとても多いです。
上記代表例の失敗は、カンタンに言えば
お菓子作りの基礎 ＋ 低糖質スイーツで使う材料の特徴
を知ることでカンタンに解決に向かいます。
お菓子作りの基礎がなぜ大切なのか？
ここまでで低糖質スイーツ作りが上達するには、
お菓子作りの基礎 ＋ 低糖質スイーツで使う材料の特徴を知ることがいかに大切かといことを知っていただけたと思います。
お菓子作りの基礎は、他の教室でも学べるのでは？と思われるかもしれません。
私自身のお話しなのですが、本格的にお菓子作りの学校に行く前は普通のお菓子教室にも通った経験があります。
そこで気づいたのですが、講師もいろいろいて確かにレッスンでは
ちゃんとキレイなお菓子は出来上がるんだけど、ポイントやなぜそのポイントが大切なのかを説明してくれる講師はなかなかいなかったのです。
ポイントを伝えなければどうなるのか？といえば、家で復習すると
「あれ！？なんだったけ？」
ということになります。
特に大手の教室の場合、家庭の食卓テーブルくらいの面積の作業台に約5人も生徒を入れて受講します。
そして講師1人に対して、生徒が5人です。
準備片付け等、全ての工程を含めて約２時間です。
デコレーションの大切さ
もう一つ必要なのがデコレーションのコツです。
これはかなりレッスンでは重要視しています。
その理由は、どんなにおいしいお菓子が作れたとしても見た目がイマイチだと
お菓子の価値がガタ落ちではないでしょうか？
プロと初心者の違いは、仕上げの違いにも出てきます。
特に販売を目指しておられる方は、デコレーション＝見た目の重要性は言うまでもありません。
お客様に買っていただくのですから、目を引くようなスイーツであればあるほど興味を持ってくださる
可能性が高くなります。
どんなにおいしいスイーツであっても、見た目がイマイチだと商品としての価値が半減してしまいます。
また見た目でマイナスだと、お客様に興味を持ってもらいにくいですから、
購入していただく機会を逃すかもしれません。。
ただ、初心者のほとんどが「デコレーションが苦手で。。」とほぼ100％言われます。
この理由は、単にキレイに仕上げるコツを知らないのと、生クリームを絞る絞り袋などの使い方を知らないのが大きな原因です。
まず絞り袋の持ち方と絞る姿勢、そして絞り方のコツを知れば格段にできあがりが
プロに近づきます。
つまりスポーツで言えば、フォーム（絞る姿勢）を学びながら、ボールを投げてみる（絞る）という感じです。
でも皆さん実は逆をされていて、絞り方は気にするんだけど絞る姿勢は気にされません。
絞る基本姿勢を知らないと、絞り方は上達しないと断言できます。
お菓子教室の選び方
ではお菓子教室はどのような点を重視して選べばいいのでしょうか？
＜お菓子教室の選び方のポイント＞
お菓子作りの基礎（ちゃんとポイントを教えてくれるか？）
低糖質スイーツ作りの材料の特性
デコレーションのコツ
この3つを理解してレッスンを組み立てているか！？
そこを見ていただくと、ちゃんとお菓子作りが上達する教室なのかが分かります。
そしてお菓子作りの基礎
低糖質スイーツ作りの材料の特性
デコレーションのコツ
をレッスンの中で継続的に習っていくと、教室で習った以外のレシピでも自分でうまく判断して作れるようになるのです。
つまり応用力がついてくるということです。
応用力がつくと、低糖質スイーツ作りが楽しいですし日常生活に生かしやすくなり、
生徒さんの未来が明るくなっていくでしょう。
まとめ
最後までブログをお読みいただき、ありがとうございました。
いつもは、あまり踏み込んだことはブログでは書かないようにしていますが、
最近、将来お店がしたい！
という方が何人か来られたので、少し辛めの表現もあって不快に思われた方もいるかもしれません。
今後お店をすることを目指して当教室に来てくださるのなら、
でも今回お話ししたことを事前知っていただいていると、お菓子作りを習得するのには
何が必要か知っていただけたと思います。
当教室では、将来お店を開業したい！という方向けのコースも用意しております。
気になる方は、お気軽にお問合せください。
対面レッスンの講座の詳細はこちらからご覧ください。
しつこい勧誘はしておりませんので、安心して受講できます。
奈良のシュクセお菓子・パン教室
住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）
電話: 090-3613-4237 （井手）
営業時間：10：00～17：00
大切な方にプレゼントできる糖質制限スイーツ講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/
アクセス：https://succes-gateau.com/access/
メール：info@succes-gateau.com
LINE公式アカウント登録の方へのプレゼント
どんなお菓子作りなの？と思われたた方は、講座の雰囲気を味わえるレシピ動画をプレゼントしています。
ただいまLINE公式アカウント登録の方に
「糖質85％オフ！にんじんケーキレシピ動画」をプレゼント中です。
お菓子作り初心者でも作れます。
登録はこちらから
↓↓↓
友だち追加