こんにちは。
講師の井手 麻美（いで まみ）です。
今日は2021年10・11月低糖質パンレッスンのご案内です。
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10・11月はただいま、ちまたで大人気の「低糖質マリトッツォ」を作ります。
マリトッツォは最近人気のパンだということは、ご存じだと思います。
でも市販のマリトッツォは、※糖質がとても高いので食べ過ぎには注意が必要です。
【糖質量比較】
糖質87％オフ！マリトッツォ 1個分の糖質量 約4.5ｇ
普通の砂糖を使ったマリトッツォ 1個分の糖質量 約34ｇ
【お持ち帰りについて】
ココアクリームのマリトッツォ約4個をお持ち帰りいただけます。
生クリームのマリトッツォ約4個をお持ち帰りいただけます。
合計8個
先ほども言いましたが、市販のマリトッツォは糖質が高いので、決して常食できるものではありません。
では低糖質でマリトッツォを作るにはどうしたらいいのでしょうか？
糖質約87％オフ！ココア＆生クリームのマリトッツォレッスンの内容
【糖質量比較】
糖質87％オフ！マリトッツォ 1個分の糖質量 約4.5ｇ
普通の砂糖を使ったマリトッツォ 1個分の糖質量 約34ｇ
【お持ち帰りについて】
ココアクリームのマリトッツォ約4個をお持ち帰りいただけます。
生クリームのマリトッツォ約4個をお持ち帰りいただけます。
合計8個
【低糖質マリトッツォの詳細】
いかに糖質を下げて作るか？
そして味をいかにおいしく作るか？？
ということに注力したレシピです。
でも低糖質パンの場合、小麦粉があまり使えません。
その理由は、小麦粉の約7割が糖質になるからです。
つまり普通の砂糖・小麦粉を使ったパンは、小麦粉と砂糖を一緒に使うため必然的に糖質が高くなってしまうのです。
じゃあ小麦粉の代わりに何を使っているの？ということになりなすが
「大豆粉」と「アーモンドプードル」を使って作ります。
大豆粉は小麦粉と比べてどれくらい低糖質なのかと言えば
大豆粉100gあたりの糖質量は約19g、一
方小麦粉100gあたりの糖質量は約73.4gとされており、つまり小麦粉の代わりに大豆粉を使用すれば約75％ほど、
糖質量を制限できます。
アーモンドプードル、アーモンドパウダーの糖質量は100gあたり9.3gと小麦より糖質はかなり低めです。
そして市販のマリトッツォは、小麦粉＋砂糖も多く使われているため
どんどん糖質が高くなって当然です。
では甘味は砂糖を使うと、糖質が高くなりますから
低糖質甘味料のラカントホワイトを使います。
低糖質甘味料ラカントホワイトの特徴は
- 血糖値を上げない
- 人工甘味料不使用
- 砂糖と同じ甘さ
というすぐれものの甘味料です。
ただラカントホワイトを使う際に注意して欲しいのが
「ラカントと砂糖は違った特徴があるので、使う際に特徴を知らないとパン作りがうまくできない！」
という点を心に留めておいていただきたいです。
【低糖質マリトッツォの栄養素】
今回の低糖質マリトッツォには、植物性たんぱく質や食物繊維も豊富に含んだ大豆粉を使って作ります。
食物繊維は多い食材には、血糖値上昇を抑制する作用がありますし、整腸作用も期待できます。
今回の生地は、小麦粉を使った生地と比べるとしっかりしていて、丈夫です。
また小麦粉の生地は、具の水分・油分を吸うとサックリ食感が損なわれるのに対して
低糖質マリトッツォの生地は、食感が損なわれにくいのがうれしいです。
また私たちのカラダの約15～20％はタンパク質でできています。
つまり私たちのカラダにはなくてはならない栄養素なんです。
たんぱく質の役割は、筋肉や臓器、肌、髪、爪、体内のホルモンや酵素、免疫物質などを作り、栄養素の運搬を行う
役割があります。
つまり低糖質マリトッツォは、低糖質でカラダに優しいだけでなく、栄養素も豊富にふくんだ
すぐれた食べ物です。
当教室では、レッスンだけでなくオリジナル教材を使って
より生徒さんに糖質オフの考えを学んでいただけるよう心がけております。
パン教室・お菓子教室では通常、オリジナル教材を使ったレッスンは行っておりません。
その理由は、通常のパン・お菓子教室では、パン・お菓子を「作る」ことだけが目的だからです。
当教室では、もう一段上のレッスンを目指していきたいと思っています。
それは生徒さんの人生にとってかけがえのない「健康」を守ることができる教室でありたい
と思っているからです。
「健康」を守ることができる教室であるには、低糖質の考えを知っていただくことも必要ではないでしょうか？
低糖質の考えを学んでいただくことで、生徒さんの日常生活に糖質オフを取り入れやすくなると考えています。
アーモンドプードルにはビタミンEと、カルシウムマグネシウムなどのミネラル類がかなり豊富。
特にビタミンEは種実類のなかでダントツ多い‼
ビタミンEが豊富だとされているごまの300倍も含まれているんです‼
ここで知っていただきたいことがあります。
確かに小麦粉を使ったパンはおいしい！のです。
でも普通のパンは、糖質が高いので血糖値を急激に上昇させます。
血糖値が急上昇するということは、またその後急激に血糖値が下がります。
この血糖値の乱高下は体に負担になるだけではなく、様々な病気の原因であるのも当然ですが
同時に血糖値の乱高下は、小麦粉を使ったパンへの依存性を高めてしまうのです。
パンはおいしい！！でも、パン好きな方は小麦粉への依存があるかもしれません。
【レッスンを受講するとどうなるか？】
・低糖質でもおいしいパン作りのコツが分かる
・低糖質パンに使う材料の特徴
・日常生活に生かせる糖質オフの知識もわかる
【レッスンの流れ】
生徒さんの自己紹介→レシピの説明→実習→講師が作ったパンで試食タイム→今後のレッスンのお話し→終了
※当教室では、安心してレッスンに参加していただきたいので、しつこい勧誘は一切行っておりません。
【定員】2名
【レッスン時間】
全日程共通
10：30～13：00
【持ち物】
エプロン・ハンドタオル・ボールペン、マチの広いバッグ（マチが30ｃｍくらいあるもの）
【レッスン料】
本来なら
レッスン代 7,590円
のところ
↓ ↓ ↓
初回レッスンは特別価格3300円（税込）
2回目以降 7,590円（税込）5回チケット利用時
※価格は教材代などすべてを含んだ価格
低糖質スイーツ講座を受講していただいている生徒さんも、低糖質パン講座が初回受講の方は
特別価格3,300円（税込）で受講していただけます。
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スイーツだけでなくパンも日常生活に糖質オフ！を根付かせたい！！
私はつねづね、思っていました。
「スイーツ好きな人のほとんどが、パンが好き！」
確かにスイーツが低糖質で作れて、おいしい！それはとても大切です。
でも大多数の生徒さんが同時にスイーツもパンも大好き！なんです。
だから、低糖質パンの作り方を教えられたらな～とずっと思っていました。
だからスイーツが好きな人は、必然的にパンを食べますから
パンが低糖質になれば、日常生活に糖質オフをかなり定着させることができます。
ここでなぜ日常生活に糖質オフを根付かせる必要があるのか？と言えば
低糖質スイーツも低糖質パンも日常の食べ物ですから、毎日の食生活にできる限り取り入れていただいてこそ
生徒さんの未来が明るくなるからなんです。
だってたとえば、
①1年に1回だけ低糖質スイーツと低糖質パンを食べる人と
②毎日低糖質スイーツと低糖質パンを食べる人とでは
数か月後～数年後どのような差が生まれているでしょうか？
つまり低糖質というのは食生活ですから、日常生活で継続して初めて違ってくるということです。
普通のパンが好きでやめられない方へ
実は私もパンは好きです。
時々、無性に食べたくなります。
でも私は、パンを食べるのを控えていました。
その理由は
ブログを読んでくださっている方はご存じかもしれませんが
1年半くらい前の健康診断で、「血糖値が高め」だということがわかったからなんです。
低糖質スイーツは健康診断の結果を見て、紆余曲折をへて始めることにしました。
でもスイーツは低糖質にして解決したんだけど、大好きだったパンが食べられない。。
普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子は糖質の多い食べ物ですが
パンもお菓子同様に糖質の多い食べ物です。
パンが糖質の多い食べ物である理由
① 小麦粉の含有量が高い（小麦粉は乾燥した状態で約70％が糖質です）
② 砂糖が原材料として使われている
③ 菓子パンは、小麦粉＋砂糖もたくさん入っているので、より糖質が多い
が理由です。。
普通のパンを食べると血糖値が上がる理由
砂糖や小麦粉がたくさん入った糖質の多いパンを食べると、血糖値が急激に上がり
そしてすい臓から分泌さるインスリンで血糖値が下がります。
血糖値が上がると、人は気分が良くなるのですが今度急激に下がる時には、
逆にイライラや頭痛などが出たりするので
また血糖値を上げて気分が良くなりたいと思ってしまいます。
そして糖質の多いパンがまた食べたくなってしまうという悪循環になります。
だからここで糖質の多いパンを単にやめればいい、というのは言うのはカンタンなのですが
脳は糖質の多いパンなどの食べ物を食べると気分が良くなることを覚えているので
無性に食べたくなったりします。
つまり小麦粉を使ったパンは、普通の砂糖・小麦粉を使ったスイーツと同時に依存性があります。
血糖値の急上昇は血糖値の急降下にもつながります。
血糖値の低下は空腹を感じやすくなるので、糖質の多いパンを食べれば食べるほどパンへの欲求が高まります。
ですから、やめるというのはパン好きの方にとっては根性や努力でやめることはなかなか難しいわけです。
じゃあ私は今別に血糖値も気にしていないし、ダイエット中でもないしという方もいるでしょう。
そんな人には低糖質パンは必要ないのかと言えば逆に必要なんです。
その理由は、血糖値がたとえ高かったとしても痛くもかゆくもないようです。
そして症状が出てくる頃になると、それはかなり症状が進行しているのです。
高血糖は「サイレントキラー」とも呼ばれています。
つまり体の中で徐々に進んでいってしまって、着実に体をむしばんでしまいます。
だから健康なうちに、糖質オフ生活を始めることが大切なんです。
なのでこのような方に当教室の低糖質パン講座はおススメです。
【講座がおススメな方】
パンが好きでやめられない
パンを食べる時に罪悪感がある
ダイエット中
健康を気にしている
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講座を受講するとどうなるの？
ここでなぜ糖質オフに取り組む必要があるのか考えてみたいと思います。
まず、一日の理想的な摂取糖質量の例を挙げてみました。
上記基準は、糖尿病専門医の山田 悟先生が提唱されている
「ゆるやかな糖質制限食」の糖質量を基準にしています。
ゆるやかな糖質制限食によると、1食あたり40ｇまでの糖質量ならＯＫということになります。
ですが現代人のほとんどが、毎日のご自分の摂取糖質量がどれくらいなのか知らないのです。
統計によると、日本人の約4割が一日300ｇ以上もの糖質量を摂取しているそうです。
ゆるやかな糖質制限食で言えば、一日の合計摂取糖質量の上限が130ｇですので、その2倍以上の糖質量を
摂取している人がけっこういるということです。
マリトッツォに話しを戻すと、
普通のマリトッツォなら1個 34ｇもの糖質量を摂取してしまいます。
そうするとゆるやかな糖質制限食の基準からすれば、あと106ｇしか糖質を摂取することができません。
じゃあ糖質約87％オフ！低糖質マリトッツォならどうなんでしょうか？
1個の糖質量が約3.4ｇですから、あと125.5ｇも糖質量が摂取できるということになります。
そしてスイーツが食べたいなら低糖質スイーツを食べる。
低糖質なら、パンもスイーツもおいしく楽しめるのです。
しかもダイエット・血糖値を気にする人にも安心です。
私が低糖質パン作りを広めたい理由
実は当初は普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りを教える教室を約8年間してました。
そして同時にパン教室もしていた過去もあります。
でもある出来事を機に、方向転換をすることになりました。
まず私自身の出産・子育てがあり、普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りに疑問を持つようになったからなんです。
その理由は「お菓子に入れる大量の砂糖」でした。
それまでも生徒さんにも喜んでいただいていたのですが、今まで作ってきた
普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子を
子どもが大きくなった時に食べさせたいか？
と思った時に、「食べさせられないな」と思ったのです。
また健康診断で、私の血糖値が明らかに以前より高くなっていて
これはヤバい！と思ったのももう一つの理由です。
※ちなみに今は正常値です。
そしてスイーツとともに好きだったのが、パン！
血糖値が高いと知った時から、食べるのは控えようと思いました。
だってパンも作っていたので、小麦粉がたくさん入るし糖質が高いのは知っていたからです。
でもパン屋さんの前を通ると、プ～ンとパンのいい匂いが・・・。
「あ～食べたいな」
と思っていたのです。
スイーツは低糖質にして解決できたけど、パンも低糖質にできたら。
と思っていました。
また生徒さんも、パンが好きな方が多くパンをたくさん食べられているというお話しを聞くことがあり
パンが低糖質になれば、生徒さんの未来はもっと明るくなるのでは！？
とずっと思っていたからです。
【私の目標】
生徒さんのための食のトータルプロデュースができて、
食を通じて人生を幸せにする
健康で幸せな人生作りのお手伝い ができる
上記の理念に基づいて、レッスンをしています。
まだ道半ばですが、もしこの考えに賛同してくださる方は増えればとてもうれしいです。
低糖質スイーツ講座を受講していただいている生徒さんも、低糖質パン講座が初回受講の方は
特別価格3,300円（税込）で受講していただけます。
ぜひ低糖質パン講座の受講を心よりお待ちしております。
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