こんにちは。
講師の井手 麻美です。
ほとんどの低糖質スイーツ・パン教室で使われているのがラカントという低糖質甘味料です。
当教室でもラカント（当教室ではラカントホワイト使用）を使用しています。
ただ、今日はかなり大切なお話しなんです。
確かにラカントは優れものの低糖質甘味料ですが、万能ではありません。
当教室ではラカントと砂糖の違い・使い方などを繰り返し伝えるようにしています。
先ほども言いましたが、ラカントは万能ではありません。
そのため当教室ではラカントの弱点である特徴を補うために、他の甘味料も使用しています。
【参考記事】
なぜラカントで作るお菓子作りが失敗するのか？その5つの理由とは？
ラカントの弱点とは？
これはあまり語られない内容です。
正直あまり多くの方に発信したくない内容となります。
なぜなら、ラカントの弱点を知ることに私がどれだけ時間をかけてきたかが関係しています。
かなり労力をかけて、発見した内容です。
しかし当教室には、ラカントの弱点（特徴の一つでもある）を知らないばかりに
低糖質スイーツ作りを失敗してきた人をたくさん見てきました。
私が予想するに、きっと当教室に来られている生徒さん以外にもたくさんの方が
同じ失敗をされて低糖質スイーツ作りを断念されていることでしょう。
そんな社会的影響と、もっとおいしく・オシャレな低糖質スイーツ作りが広まれば
世の中の人がどれだけおいしく＆健康でいられるか考えた末に伝えることにしました。
＜ラカントの弱点＞
溶解性:
ラカントは砂糖と比較して溶けにくいため、均一に混ざりにくいことがあります。
結晶化することがあるかもしれません。
カラメル化とメイラード反応の欠如:
砂糖は加熱するとカラメル化し、風味や色を付けます。また、メイラード反応（アミノ酸と糖の反応）もお菓子の風味に重要です。ラカントはこれらの反応を起こさないため、風味や色が異なることがあります。
湿度の保持:
砂糖は湿度を保持する性質があります。これはお菓子のしっとり感を保つのに重要です。ラカントはこの性質が弱いため、特に焼き菓子などでは乾燥しやすくなることがあります。
防腐効果の欠如:
砂糖には防腐効果があり、特に高濃度の砂糖は微生物の成長を抑制します。
ラカントにはこの効果がないため、砂糖を使用するレシピと比べて、製品の保存期間が短くなることがあります。
砂糖の弱点＝健康への悪影響
じゃあやっぱり砂糖を使わないといけないの？と思った方もいるかもしれません。
では改めて砂糖のデメリットをお伝えします。
砂糖のデメリットは、ハッキリ言うと健康への悪影響と言えます。
以下にその理由を伝えます。
1. 砂糖の構成
砂糖（ショ糖）は、グルコースとフルクトースが結合した二糖類です。体内に入ると、以下の過程で分解されます。
2. 消化と吸収
消化: 砂糖は消化酵素によってグルコースとフルクトースに分解されます。
吸収: 分解されたグルコースとフルクトースは、小腸の壁を通って血液中に吸収されます。
3. 血糖値の上昇
グルコースの役割: グルコースはすぐに血液中に入り、血糖値を上げます。血糖値の上昇は、エネルギー供給のために重要ですが、急激な上昇は健康に影響を与える可能性があります。
フルクトースの代謝: フルクトースも肝臓で代謝され、一部はグルコースに変換されますが、直接的な血糖値の上昇には関与しにくいです。しかし、過剰なフルクトース摂取は脂肪生成を促し、インスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。
4. インスリンの分泌
インスリンの役割: 血糖値が上がると、膵臓からインスリンが分泌されます。インスリンは細胞に対して、グルコースを取り込むように促し、血糖値を正常に保ちます。
急激な血糖値上昇: 砂糖のような高GI（グリセミック・インデックス）食品は、血糖値を急激に上昇させ、大量のインスリン分泌を必要とします。これが繰り返されると、インスリン抵抗性のリスクが高まります。
5. 長期的な影響
インスリン抵抗性: 砂糖の多量摂取は、インスリン抵抗性を引き起こし、2型糖尿病のリスクを高めることがあります。
肥満: 高血糖は脂肪蓄積を促し、肥満を引き起こす可能性があります。肥満はさらにインスリン抵抗性を悪化させます。
以上の理由から、砂糖は血糖値を上昇させ、長期的にはさまざまな健康リスクを引き起こす可能性があります。そのため、適切な量を摂取し、バランスの取れ
1. 砂糖の構成
砂糖（ショ糖）は、グルコースとフルクトースが結合した二糖類です。体内に入ると、以下の過程で分解されます。
2. 消化と吸収
消化: 砂糖は消化酵素によってグルコースとフルクトースに分解されます。
吸収: 分解されたグルコースとフルクトースは、小腸の壁を通って血液中に吸収されます。
3. 血糖値の上昇
グルコースの役割: グルコースはすぐに血液中に入り、血糖値を上げます。血糖値の上昇は、エネルギー供給のために重要ですが、急激な上昇は健康に影響を与える可能性があります。
フルクトースの代謝: フルクトースも肝臓で代謝され、一部はグルコースに変換されますが、直接的な血糖値の上昇には関与しにくいです。しかし、過剰なフルクトース摂取は脂肪生成を促し、インスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。
4. インスリンの分泌
インスリンの役割: 血糖値が上がると、膵臓からインスリンが分泌されます。インスリンは細胞に対して、グルコースを取り込むように促し、血糖値を正常に保ちます。
急激な血糖値上昇: 砂糖のような高GI（グリセミック・インデックス）食品は、血糖値を急激に上昇させ、大量のインスリン分泌を必要とします。これが繰り返されると、インスリン抵抗性のリスクが高まります。
5. 長期的な影響
インスリン抵抗性: 砂糖の多量摂取は、インスリン抵抗性を引き起こし、2型糖尿病のリスクを高めることがあります。
肥満: 高血糖は脂肪蓄積を促し、肥満を引き起こす可能性があります。肥満はさらにインスリン抵抗性を悪化させます。
以上の理由から、砂糖は血糖値を上昇させ、長期的にはさまざまな健康リスクを引き起こす可能性があります。そのため、適切な量を摂取し、バランスの取れた食生活を心がけることが重要です。
た食生活を心がけることが重要です。
ラカントの弱点を補う方法
じゃあラカントだとダメなの？と思われた方もいるでしょう。
いえいえ、決してそうではありません。
ラカントには弱点がありますが、弱点を補う方法を当教室で伝えています。
溶解性→※解決方法：溶けやすくする方法を伝えています。
またラカントだけではムリな場合は、他の低糖質甘味料を使って溶けやすくします。
カラメル化とメイラード反応の欠如→※解決方法：他のカラメル化できる低糖質甘味料を使っています。
湿度の保持:※解決方法→※解決方法：しっとり感を保持できるように、他の低糖質甘味料も少量使用します。
防腐効果の欠如→※解決方法：保存方法を詳細に伝えています。
当教室のレシピは私が13年間お菓子教室をしてきた経験・低糖質スイーツ作りの知識が凝縮された
他では学べないものとなっています。
レシピは上記甘味料の使い方等を深く考えた上で、私がまったくイチから作っているものとなります。
ではまず、レシピを作るのにどれくらいの時間がかかっているのかを書いてみました。
レシピ構想～レシピ開発～動画化するまでに、約80時間もの時間をかけて作っているものです。
（平均合計80時間）
ラカント使用方法＋お菓子作りの基礎を知ることが低糖質スイーツ作りには大切
じゃあラカントの使用方法が分かったとしましょう。
これで晴れて低糖質スイーツ作りも大丈夫よね！
と思われた方、すみません、、実はもう一つ大切なことがあります。
それはお菓子作りの基礎を知ること
なんです。
お菓子作りの基礎を知らないと、失敗することになります。
まずは、低糖質スイーツ作りの材料の特徴＋お菓子作りの基礎を知ることが大切です。
どちらかだけだと、失敗します。
かなりお菓子作り上級者ならば、ラカントの特徴を知るだけでもある程度作れるかもしれません。
でもほとんどの方がお菓子作り上級者ではないはずです。
もしアナタが自己流低糖質スイーツ作り失敗したことがある方・もしくはこれから作りたいけれど
方法が分からない場合は、
当教室のオシャレでおいしい低糖質スイーツ作り講座をご検討ください。
大切な人にプレゼントできるオシャレな低糖質スイーツ講座
↑上記は受講生徒さんのアンケート
では改めてなぜ私が、低糖質スイーツ・パン作りを伝えているかなんですが
実は講師である私自身が３年半前の健康診断で「血糖値が高め」だと言われました（泣）。
ただし、今は正常値です！
（下記画像は、当教室低糖質マドレーヌと市販マドレーヌとの血糖値比較をした結果です）
その時にもうお菓子教室はやめようか？とも思いました。
でもそんな時にたまたま見つけたのが「低糖質スイーツ・パン作り」でした。
以前は砂糖・小麦粉を控えたお菓子はお菓子じゃない！と思っていたのですが、
実際作ってみるとおいしく、卵や乳製品も使えるので、オシャレにも仕上がりました。
以前からあるヘルシー系スイーツの代表であるマクロビオティックスイーツ・ロースイーツは卵・乳製品は
使えませんから、味もさることながら、見た目がどうもイマイチでした。
そしてマクロビオティックスイーツ・ロースイーツは、糖質の多い食材は使うため
しっかりと糖質は含んでいます。
一方、低糖質スイーツは見た目のオシャレさと味もコツさえ分かれば、普通のお菓子作りと遜色なく
おいしく作れるようになります。
そのため、プレゼント用として利用される方が多いです。
先述の生徒さん同様、通われる生徒さんはスイーツは楽しみたいし、「大切な人の健康のために」「自分の健康のために」通われています。
低糖質スイーツ作りは、まだまだ世の中に出始めて日は浅いのですが、
私は世の中の人がプレゼントとしてだけでなく、
将来のご自分の未来や健康を考えて、普通に毎日食べていただけるよう
低糖質スイーツ作りをレッスンで伝えていきたいと思っています。
日常生活に取り入れていただける低糖質スイーツ作りをお伝えし、
生徒さんの人生・未来が明るくなるお菓子作りを伝えていきたいと思っています。
しつこい勧誘はしておりませんので、安心して受講できます。
奈良のシュクセお菓子教室
住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）
電話: 090-3613-4237 （井手）
営業時間：10：00～17：00
大切な方にプレゼントできる糖質制限スイーツ講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/
アクセス：https://succes-gateau.com/access/
メール：info@succes-gateau.com