こんにちは。

講師の井手　麻美です。

初めて来られる生徒さんからのよくある相談

「自己流でラカントを使ったお菓子・パンを作るんですけど、まずいんです。
なんとかならないかと思って、教室に来てみました」

こういった相談は、何度もどころか何百回も聞いてきました⤵
まだこういう風に、教室に来てくださる方はいいのですがおそらく潜在的に
もっと沢山の方が同じ思いを持ちつつ、諦めているのだと思います。

私の目標として、上記のような方は一人でも助けたいという思いがあります。
教室にお越し頂ければ、救うことができるのに。。

ラカントで美味しいスイーツ・パンを作る秘密とは！？

もうラカントを使っておいしいスイーツ・パンは作れないと思い込んでいる方へ
いいえ、決してそんなことがはありません。

ラカントでおいしいスイーツ・パンは作れます！！

これは声を大にして言いたいです！！！

今までラカントでおいしいスイーツ・パンを作れなかったのは、あなたが悪い訳ではありません。
ただ原因は、

単にラカントの正しい使用方法を知らなかったから

ただそれだけです。

例えば食材だって、道具だって正しく使うことができなければ
食材ならば、まずくなるし
道具だったら、失敗するか壊れてしまいます。

そうなんでも使用方法があるのです。

お薬だって用法・用量を守らないと副作用が出てしまいます。
ラカントはお薬ではないけど、使い方を誤れば失敗（副作用）するのです。

砂糖は長い年月使われてきたので、みんな使い方がよく分かっている

砂糖は、長い年月調味料として親しまれてきたので、皆さんある程度の使用方法は知っています。
入れすぎると、甘すぎるとか・食べすぎると健康を害するなどが代表的です。

でもラカントはまだまだ販売されて数十年です。
だからラカントのことを知らなくて当たり前なんですね。

ラカント（羅漢果糖）は、主に天然の羅漢果エキスを原料としたカロリーゼロの甘味料です。

血糖値に影響を与えないため、糖質制限やダイエット、糖尿病の方に人気があります。

では、ラカントの主な特徴を知って頂きます。

1. カロリーゼロ
ラカントは、カロリーがほぼゼロであり、糖質も少ないため、血糖値を上げずに甘味を楽しむことができます。糖質制限中の方や糖尿病の方にも適しており、食後の血糖値変動を気にせずに使えるのが特徴です。

2. 血糖値に影響しない
ラカントの主成分であるエリスリトールや羅漢果抽出物は、血糖値やインスリンにほとんど影響を与えません。糖質は吸収されにくく、血糖値の管理が必要な方にも安全とされています。

3. 砂糖と似た甘さ
ラカントの甘さは砂糖に近く、1:1の割合で砂糖の代替として使うことができるため、量を調整する必要が少なく、使いやすいのが特徴です。

また、加熱しても甘さが変わりにくく、料理や焼き菓子に利用しやすい点も魅力です。

4. 加熱に強い
ラカントは加熱しても甘さが変わらないため、焼き菓子や料理に使いやすい甘味料です。砂糖の代替として加熱が必要なレシピにそのまま使用できる点が便利です。

5. 自然由来の成分
ラカントは、天然の羅漢果とエリスリトールから作られており、化学的に合成された人工甘味料ではありません。

そのため、健康志向の方からも支持を受けています。

ただし他にも特徴があるけど、みんな知らない！！だから失敗する

先ほどの特徴はラカントの表向きの特徴です。
今から申し上げるのは、ラカントについて皆さんあまり知らない特徴だと思います。

ラカントが砂糖と比較して卵の泡立てが弱い、また水分に溶ける量が少ない理由について説明します。

1. 卵の泡立てが弱い理由
砂糖は卵白の泡立てにおいて重要な役割を果たします。

具体的には、砂糖が卵白に含まれる水分と結合し、泡の安定性を高め、きめ細かい泡を作りやすくします。

また、砂糖の結晶が泡立ての際に卵白の構造を支える役割を果たし、ふんわりとした泡を保つのを助けます。

一方、ラカントの主成分であるエリスリトールは、砂糖と異なる構造を持つため、泡立てを安定させる効果が弱く、泡が崩れやすくなります。

これは、エリスリトールが砂糖のように卵白のタンパク質と効果的に結びつかず、泡を支える構造を形成できないことが理由です。

そのため、ラカントを使用すると泡がきめ細かくならず、ふんわり感が減少することがあります。

ただここからが大切です！！
でも下記画像を見てください。
下記画像は、ラカントを使用したシフォンケーキになります。
粉も薄力粉は使用していません。

ふんわり・そしてボリュームのあるシフォンケーキに出来上がっていますね。
それはラカントで卵を泡立てる際に、工夫をした結果、下記のようなボリュームのあるシフォンになるのです。
（低糖質ミックス粉は不使用です）

2. 水分に溶ける量が少ない理由
ラカント（エリスリトール）は、砂糖と比べて水への溶解度が低い性質を持ちます。

砂糖は水に溶けやすく、多量に溶け込むことができますが、エリスリトールは溶解限度が低いため、一定量を超えると水に溶け残りやすくなります。

例えば、20℃の水に溶ける砂糖の量はかなり多いのに対し、エリスリトールは溶ける量が限られているため、冷たい液体では特に溶け残りやすい傾向があります。

また、エリスリトールは冷却によって結晶化しやすいため、加熱した際に一度溶けても、冷めると再結晶化してザラザラとした食感になることがあります。

→ここでも上記ラカントの特徴を知った上で、再結晶化ジャリジャリしない方法を当教室では
考えつきました。
ですので、生徒様には味・食感で満足頂いています。

ラカントの使用方法だけなくお菓子作りの基礎も必要

実は低糖質スイーツ・パン作りが成功するには先述のラカントの特徴を知るだけでなく
他に知る必要があります。

それは「お菓子作りの基礎と成功するコツ」です！！

これは外せない要素です。
たとえラカントの特徴だけ知ったとしても、お菓子・パン作りの基礎を知らなければ
低糖質スイーツ・パン作りは失敗しやすいです。

そしてお菓子・パン作りの基礎を知ると、ご自宅でも失敗なくおいしい低糖質スイーツ・パンが作れるようになります。

当教室のレッスンでは、ラカントの特徴・お菓子、パン作りの基礎等をしっかりお伝えしています。

そうするとほとんどの初めての生徒さんは、なぜ今まで失敗したか理由を知ることができ
次からは失敗しなくなる訳です。

低糖質スイーツ・パン作りのプロから学ぶ、失敗なし・おいしい低糖質スイーツ・パンレッスンはこちら
↓

シュクセお菓子・パン教室

住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）

電話:　090-3613-4237 （井手）

営業時間：10：00～17：00

大切な方にプレゼントできる低糖質スイーツ・パン講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/

低糖質スイーツ動画講座：https://succes-gateau.com/lesson_movie/

低糖質パン動画講座：https://succes-gateau.com/lesson_online/

アクセス：https://succes-gateau.com/access/

メール：info@succes-gateau.com