こんにちは。　講師の井手　麻美（いで　まみ）です。

通常のお菓子作りで使う粉と言えば、「薄力粉（小麦粉）」になります。

でも糖質制限スイーツ作り（低糖質スイーツ作り）では、小麦粉を基本的に不使用か、もしくはごく少量にとどめて

使います。

なぜ使えないのか？と言えば、小麦粉は乾燥した状態で約70％が糖質になるので、糖質を抑えたい糖質制限スイーツ作り

ではあまり使えないことが理由です。

糖質制限スイーツで使う粉類

本来、小麦粉の役割とはお菓子の骨格を形成する大切な役割があります。

では、小麦粉を使えない代わりにどのような粉で代用するのか？を今日はお話しします。

・小麦ふすま粉・・・ふすまとは小麦の外皮のことをさします。

そして小麦ふすま粉とは、外皮をひいて粉状にしたもののことです。

似たような粉に全粒粉がありますが、これは外皮も含めて小麦全体をひいた粉のことです。

つまり小麦ふすま粉は、皮の部分だけ使っています。

普通の白い小麦粉は、小麦の胚乳の部分だけを使っており、口当たりが良く使いやすいというメリットがあります。

一方デメリットは、皮と胚芽に含まれているミネラル・食物繊維などの栄養分がごっそり失われています。

その点、ふすま粉はミネラル・食物繊維・鉄分などの栄養分が豊富に含まれているのです。

ふすま粉は、外皮だけを使用しているので糖質がとても少ない粉になります。

・大豆粉・・・生の大豆を粉末状にひいたもののことです。

生の大豆をそのまま使っているので、必ず加熱して使う必要があります。

また似たようなもので「おからパウダー」があります。

これは、豆腐を作る時に出るおからを乾燥させて、粉状にしたものです。

基本的におからパウダーは、そのまま食べることができます。

・高野豆腐粉・・・書いて字のごとく高野豆腐を粉末にしたものです。

良質なタンパク質・不飽和脂肪酸・アミノ酸・カルシウムなどの栄養が含まれています。

100ｇあたりの糖質量が3.9ｇとかなり低糖質なのがうれしいです。

お菓子に入れても大豆臭さはさほど感じられません。

・小麦タンパク・・・糖質制限スイーツでは、小麦粉をあまり使えないことから小麦タンパク（小麦グルテン）を

少量添加して、生地の骨格を形成する手助けをさせます。

小麦ふすま粉、大豆粉、高野豆腐粉のいずれの粉もグルテンを含まないため、お菓子の骨格を形成する働きがありません。

それを補うために、小麦たんぱくを入れます。

・アーモンドプードル・・・アーモンドを粉砕して粉状にしたもの。

小麦粉の代替として使います。また生地やクリームにコクやしっとり感を与え、香ばしい味わいをもたらす働きも。

もともとナッツは低糖質な食材なので、使いやすい。

糖質制限スイーツはおいしい？

8月のレッスンは「糖質90％オフの桃のタルト」を作ります。

この低糖質桃のタルトの糖質量は1カット約4.1ｇです。

一方、砂糖や小麦粉を使った市販のタルトは1カット糖質量が約40ｇです。

もとものタルトというお菓子の土台には、たくさんの小麦粉と砂糖が使われていることもあり

40ｇという高糖質な食べ物になってしまいます。

でもそれを低糖質でおいしく仕上げるには、代替えの粉類を約5種類ほども使って作る必要があります。

砂糖や小麦粉をたくさん使ったタルトであれば、小麦粉を使って作るのですが、糖質制限スイーツの場合

そうはいきません。

この記事を読まれた方はきっと一様に

「ところで、糖質制限桃のタルトっておいしいの？」

 と思われているでしょう。

先日お越しいただいた生徒さんが、食べられたところ

「これ、本当においしいですね！市販のタルトはすごく甘いじゃないですか。すごくスッキリした味わいです。

市販のタルトよりおいしいですよ。

もっとこのケーキ（低糖質スイーツ）がスポットライトを浴びないといけませんね。

これ（タルトのこと）、ホントに糖質4.1ｇなんですか？すごい低糖質ですね。」

 と言っていただけました。

【タルトの糖質4.1ｇが持つ意味】

 例えば私の一日の適正糖質量が213ｇですから、3食お茶碗一杯の白ご飯（1杯糖質量約55ｇ）を食べていると

→白ご飯だけで165ｇになり→さらに市販の砂糖や小麦粉を使ったタルト（1カット糖質量約40ｇ）を食べた場合

→合計205ｇとなり、後はおかずに含まれる糖質量だけですぐにオーバーしてしまいます。

一方、タルトが当教室の低糖質スイーツだったとしましょう。（私の場合で比較）

3食お茶碗一杯の白ご飯（1杯糖質量約55ｇ）を食べていると

→白ご飯だけで165ｇになり低糖質タルトの1カットの糖質量が約4.1ｇなので→合計糖質量が169.1ｇとなり、

約44ｇほどまだ余裕が生まれます。

毎日タルトを食べることはないにしても、日常的にスイーツを食べる方の場合、この44ｇの余裕の積み重ねは

大きいのではないでしょうか?

プレゼントできるおいしくオシャレな糖質制限スイーツ作り

当教室の糖質制限スイーツ講座は、単なる低糖質スイーツを作れる講座ではありません。

なぜなら、プレゼントできるおいしくオシャレなスイーツを作れることも大切にしているからです。

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講座の詳細は、以下のリンクをご覧ください。

奈良のシュクセお菓子教室

住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）

電話:　090-3613-4237 （井手）

営業時間：10：00～17：00

大切な方にプレゼントできる糖質制限スイーツ講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/