こんにちは。 講師の井手 麻美（いで まみ）です。
生徒さんの中には
「脂肪（脂質）が気になる」
という方がいらっしゃいます。
それは、昔から言われてきた
「動物性脂肪を摂ると、血液がドロドロになる」→これは迷信です！！
という固定観念から来ているのでは？と思います。
糖質制限スイーツ（低糖質スイーツ）では、バターを使うのですが、未だ動物性脂肪に対する古い考えが
世の中で信じられているのだな～と感じさせられています。
でも一方で、動物性脂肪を摂らなければ逆に健康上のリスクを負うことにもなるのです。
そのことを知っていただきたいと思います。
前回は、カロリー制限のデメリットをブログで書きましたが、今日は「脂質（脂肪）」のお話しです。
脂質制限は代謝が低下する
私が子どもの頃から、「脂質（脂肪）は摂りすぎると、体に良くない」
と言われ育ってきました。
でも実は最近の研究で、実は脂質を制限することは体にとって悪影響であり、ダイエットにもならない。
という結果が出ています。
前回も紹介した北里研究所病院 糖尿病センター長 山田 悟先生の著書
「カロリー制限の大罪」を今回も参考にしました。
その著書の中で、脂質制限についても言及されています。
ｐ．70 肥満症に対する脂質制限
イスラエルのシャイ先生が行った脂質制限の効果を検証した研究を紹介されていて
「同論文では、カロリー制限かつ脂質制限の食事法は糖質制限の食事法と比較して圧倒的に体重減量効果が弱い
という結果が示されています。
そして別の研究では、脂質制限の食事法を行ったグループでは、元来のカロリー消費と比較すると一日に400㎉もカロリー消費が低減している＝つまり代謝が落ちているグループがありました。
それに対し、エネルギー消費がほとんど低下しなかった食事法が糖質制限です。
糖質制限の食事をしていた被験者の身体では、食後3時間で再びカロリー消費が上昇していることが確認されました。」
つまり、油（脂質）を制限すると代謝が低下してしまった。。ということですね。。
代謝が低下＝ダイエットの大敵です。
代謝が低いといことは、摂った栄養素を効率よく利用できないし体で、食べたものをエネルギーとして使いにくい
体だということなのです。
結果太りやすくなります。
基礎代謝が低くなると、肌荒れ・冷え性・低血圧などのさまざまな身体トラブルが出ると言われています。
ｐ．81 日本人が動物性脂質を積極的に摂るべき理由
そもそも日本人では飽和脂肪酸（動物性の脂のこと、バター・ラードなど）の摂取量と心臓病との関係性がはっきりせず
脳卒中とは明確に負の相関であるということが明らかになっています。
つまり日本人は動物性脂肪を摂取しても心臓病にはなりにくく、むしろ脳卒中から保護されるだろうということなのです。
アメリカではすでに、脂質摂取の上限を撤廃しているようです。
下記の記事に詳細が書いてあります。
今まで私たちが信じてきたことがなんだったのか？
と思ってしまいますが、時代も進めば栄養学も進化するということですね。
良質な脂肪を摂れば太らない、その理由とは マーク・ハイマン開業医、医学博士 より引用
「カロリーだけで言えば間違いない、1ｇあたり9キロカロリーもある。
炭水化物やタンパク質は4キロカロリーだ。（中略）しかしこの説を多くが誤りだ。
すべてのカロリーは体重や代謝に同じ影響を与える と強く信じられているが、この考えこそが私たちを太らせ
不健康にしている。
良質の脂質を摂ることは代謝まで改善されるのだ。
カロリー制限をすると、体は飢えへの恐怖から警戒態勢をとる。
疲労を感じさせて運動量を少なくし、省エネモードに入るのだ。
その結果、空腹感を覚え食べ過ぎてしまう。
血糖値を上げる食べ物を摂取すると、脂肪を貯蔵するホルモンであるインスリンが急上昇し、そうすると
空腹になり食べ物が欲しくなる。
そして食べすぎるという悪循環になる。
実際、カロリー制限をしてもその後1年間体重を維持できる人は10％にも満たない。
カロリー制限とは脂質制限もするダイエットのことです。
上記記事から考えると、カロリー制限でやせられる人は10人に1人ということになります。
この割合は、非効率ではありませんか？
私なら、ダイエットをしたい！と思った時に、10人に1人に入る自信はないので、もっと効率の良い方法を選びます。
体にも優しい糖質制限スイーツ（低糖質スイーツ）作り
かくいう私もつい数年前までは、脂質＝悪 みたいな考えでした。
でも脂質＝悪ではない、ということが証明されています。
そのため、当教室の糖質制限スイーツではバターを使っています。
一方、バターは使うけど血糖値を上げやすい砂糖・小麦粉はほとんど使わず、低糖質甘味料を使ってお菓子を作ります。
先ほどの引用文にもありましたが、
血糖値を上げる食べ物を食べると、より空腹になり食べ物がほしくなると言っています。
ということは、砂糖や小麦粉を使ったスイーツは糖質が高く、結果血糖値を激しく上げてしまい
→より空腹になり糖質の高い砂糖や小麦粉を使ったスイーツを食べたくなる ということです。
そのため、当教室では糖質が高い食材を極力控えてお菓子を作っています。
例えばデコレーションケーキなら、市販の小麦粉や砂糖を使ったものなら1人分約30ｇですが
当教室のデコレーションケーキは、1人分約3.5ｇなので、糖質を約90％もカットできています！
それに何よりも生徒さんのほとんどが
「低糖質だと言われなければ分からない！くらおいしい。」
とおっしゃっています。
生徒さんのほとんどが、お父さん・お母さん・ご主人・彼氏・奥さんといった大切な方にプレゼントしたり
一緒に食べたりして喜んでおられます。
また、いつも頑張っている自分へのご褒美スイーツとして利用される方もいらっしゃいます。
プレゼントして喜ばれる理由として、見た目が通常のお菓子作りと遜色なくオシャレに作れて、おいしく、そしてダイエットされている方や
健康を気にされている方にとってもうれしいという一石二鳥のスイーツ作りだからです。
講座の詳細は以下のリンクをご覧ください。
奈良のシュクセお菓子教室
住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）
電話: 090-3613-4237 （井手）
営業時間：10：00～17：00
大切な方にプレゼントできる糖質制限スイーツ講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/