こんにちは。

講師の井手　麻美（いで　まみ）です。

今日は2025年12月に開催する「サポート付き白味噌手作りレッスン」のご案内です。

【白味噌レッスン開催日程】

11/27（木）10：30～13：00

12/6（土）10：30～13：00

12/7（日）10：30～13：00

他日程でご希望の場合は、2名様でご予約いただくと他日程でも開催可能です。

ご相談ください。

【この講座で得られるもの】

・ご自分でも味噌が作れるようにお教えします

・その後何か気になることがあれば、質問できます（サポート付き）

・市販味噌と手作り味噌の違いを知ることができる

【お持ち帰りについて】

白味噌約2ｋｇ

【定員】

各日　3名

【料金】

当教室のレッスンを受講されたことのない方・・・9,000円（税込）

当教室のレッスンを受講されたことのある方（スイーツ・パン含む）・・・7,500円（税込）

容器が必要な方は、事前に言っていただくと＋700円（税込）で当方で準備いたします（繰り返し使えるもの）。

生徒様の感想

以前、味噌作り講座に参加された感想です。

奈良市　YT様

「これは一生使える技術だと思いました。

食べるととても味わい深くて、本当に心からおいしい味噌です。

毎年作りたいです」

奈良県斑鳩町　SY様

「今まで生協で味噌作りができるキットを購入し作っていました。

初めはこちら（当教室）の手作り味噌と生協のものとどちらがおいしいか
気になっていましたが、こちらの手作り味噌の方がおいしく、これからは
自分で味噌を作っていきたいと思いました」

奈良市　AY様
「もう市販の味噌には戻れません。。」

幅広く使える「万能調味料白みそ」

＜この講座がおすすめの人＞
「お正月は自分の白みそでお雑煮を楽しみたい」
「発酵や麹を初めて学ぶけれど、安心して挑戦したい」
「味噌を作ってみたかったけれど、一人では不安」

という方にぴったりです。

実は「白みそ」は、単に“味噌汁に使うだけ”ではもったいないほど、幅広く使える万能調味料です。
特に手作りの白みそは、自然な甘みとまろやかさがあるため、お菓子・ドレッシング・肉料理・魚料理などに活かせます。

以下に、料理・調味・スイーツ別に分けてご紹介します👇

🍲【1】定番料理での使い方

奈良県をはじめ、関西地方（京都・大阪・兵庫・滋賀など）ではお雑煮に白みそを使う地域が多いです。
特に奈良では、「まろやかな白みそ仕立ての丸餅雑煮」が伝統的です。

● 白みそ汁（関西風・京風）

• 冬至やお正月のお雑煮に定番。

• 野菜の甘みを引き立て、出汁との相性抜群。
  → 豆腐・かぶ・大根・里芋・白ねぎ などが合う。

💡塩分が低い分、他の味噌より多めに溶いてOK。

●白和え

豆腐をすりつぶして、白みそ・砂糖・すりごまなどで調味し、
野菜やこんにゃくを和えた日本の伝統的な副菜。
「精進料理」や「おせち料理」にも登場する一品です。

● みそだれ・みそソース

• 白みそ＋みりん＋だし（または水）を加熱すると、上品なみそだれに。
  → 田楽・ふろふき大根・焼きなす・こんにゃく・豆腐に。

● 白みそグラタンソース

• ホワイトソースに白みそを少量加えると、コク・旨味・発酵の香りがUP。
  → クリーム系料理にぴったり。
  （例：里芋グラタン、豆乳グラタン）

● 西京焼き（漬け込み）

• 白みそ＋みりん＋酒で作る「西京床」で、魚や肉を漬け込む。
  → 銀だら・鶏むね肉・豚ロースなどが柔らかく、旨味が増す。
  → 一晩漬けて焼くだけで、料亭の味。

🥗【2】ドレッシング・和え物に

● 白みそ＋酢＋ごま油

→ 和風ドレッシング。野菜や豆腐に合う。

● 白みそ＋マヨネーズ

→ コクのあるみそマヨ。スティック野菜・焼き魚・温野菜に。

● 白みそ＋すりごま＋砂糖（または甘味料）

→ ごま和え・白和え用のたれとして定番。
→ 白みそがまろやかさとコクを与えます。

🍠【3】スイーツ・お菓子にも！

白みそは“発酵の甘味”があり、砂糖や塩の代わりに味を整える隠し味として優秀です🍰

● 白みそプリン

→ カラメルの代わりにコクと塩気が入り、上品な和風スイーツに。
→ 甘味料との相性も良好。

● 白みそチーズケーキ

→ クリームチーズに白みそを加えると、塩スイーツ風の深みが出る。
→ 砂糖控えめでも満足感◎。

● 白みそクッキー・スコーン

→ 塩味が加わり、香ばしく風味豊か。
→ ほんのり焦げた味噌の香りが和洋折衷にぴったり。

🍱【4】その他の応用

• 白みそ＋ヨーグルト → 発酵×発酵で腸活ソースに

• 白みそ＋豆乳＋白だし → 野菜ディップソース

• 白みそ＋バター → トーストやコーンに

• 白みそ＋はちみつ → みそキャラメル風ペースト

ところで味噌って、手作りできるの？と思われるかもしれません。

でも実は昔は各家庭で手作りして食べていました。

今はスーパーで買って食べるものとなっていますが、手作り味噌のおいしさを知ると

もうそれ以外の味噌が物足りなく感じるかもしれません。

当教室は奈良にあります。

実は奈良の新年に食べるお雑煮は、「白味噌」で作る家庭が多いです。

そして今回は手作り白味噌ですから、手作り白味噌で2026年のお祝いをしてみるのはいかがでしょうか？

白味噌は普通の米味噌に比べて熟成期間が短いので、12月初旬に作ればちょうど新年に食べることができます。

また白味噌はお雑煮以外にも酢味噌和え、お雑煮といった、甘みを生かしたお料理や

素材の色を生かしたいお料理に使われます。

【お持ち帰りについて】

白味噌約2ｋｇ

⚠️ 市販の白みその問題点

① 保存のために 添加物 が使われている

白みそは本来、熟成期間が短く、腐敗しやすいデリケートな味噌。
そのため市販品では、

• 酒精（アルコール） → 発酵を止めて保存性を高める

• 防腐剤・漂白剤 → 色や品質を保つ

• 甘味料（砂糖・水あめなど） → 味を安定させる
  といった添加物が入ることが多いです。

➡️ 結果的に「発酵が止まった味噌」になり、
本来の酵素や乳酸菌の働きが失われていることもあります。

② 塩分や糖分のバランスが不自然

市販の白みそは甘みを出すために砂糖やみりん風調味料が加えられることも。
また、商品によっては塩分が高めに調整されているものもあり、
「甘いのにしょっぱい」「本来の大豆や麹の香りが感じられない」と感じる方も。

➡️ 手作りなら、
麹の甘みと自然な発酵の旨みで作ることができます。

③ 香りと風味が浅い

白みその魅力は、発酵の途中で生まれる
ほんのりした「麹の香り」と「まろやかさ」。
しかし市販のものは大量生産で温度管理も単調なため、
風味が単調でコクが浅いものが多くなります。

➡️ 手作りでは、
発酵温度や熟成期間を自分好みに調整できるため、
「自分だけの味」に育てることができます。

🌾 まとめ：手作り白みその魅力

市販の白みそは、保存や見た目のために酒精や甘味料が加えられた「発酵を止めた味噌」。
一方、手作り白みそは「生きている発酵食品」
麹の自然な甘みと香りが生きていて、体にもやさしい。
一度食べたら、その違いに驚くはずです。

では手作り味噌と市販の味噌との違いはどういった点なのでしょうか？

手作り味噌と市販の味噌の違いとは？

上記表をご覧ください。

表によれば、一般的な味噌はすでに菌が死んでおり「本物に味噌」とは言えないものです。

味噌とは本来、大豆たんぱくを麹（こうじ）の働きで発酵させタンパク質をアミノ酸化する過程で増殖する

酵素や微生物が働いている状態です。

でも市販の味噌はこの働きが失われているものがあるということです。

そして市販の白味噌に関して言えば、異常に鮮やかな淡色の白味噌は添加物が盛りだくさんの場合もありますので、

選ぶさいに気になる方は原材料表示の添加物が入っていないかチェックしましょう。

【市販の味噌の問題点】

＜原材料＞
日本の味噌は、何と90%以上が輸入大豆。
味噌作りに適していると積極的に使用されているのは、米国産、カナダ産、そして中国産の大豆。

＜製造法＞
味噌は発酵食品ですので、本来であれば長い熟成期間を要します。
ところが安く売る為には、生産性を高めなければならない。

「速醸法」と呼ばれる、加温できる部屋で強制的に発酵させる製法をとり、うんと短い熟成期間で製品を完成させます。

「速醸法」で出来た味噌は、旨味もないし、酵素も活きていません。

せっかくの味噌が、台無しです。

＜添加物＞
質の良くない材料が、短時間で製品へと仕上げられた、安価な味噌。
それでも消費者の舌を満足させる為に、また均一で長期間変わらぬ品質を保つ為に、
添加物が加えられています。

味付き・だし入り味噌は特に注意！

よく市販の味噌に使われている添加物はこちらです。

○アミノ酸
だし入りタイプの味噌には必ずや添加されている、アミノ酸。
長時間の熟成を経ている味噌であれば、味噌本来の奥深い旨味があるはずです。

旨味も充分形成されないような短時間で仕上げられた味噌には、このような人工的な旨味成分が加えられ、消費者の舌を満足させます。

海外製品では多く見かける「NO MSG」の表記。
アルツハイマーや知能障害、精神病、脳卒中‥多くの病気の元となる可能性が危惧される成分です。

○酒精・アルコール・エタノール
発酵食品は「生き物」ですので、時の経過における味の変化も、面白さの１つではないでしょうか。

商品を均一化、すなわち麹菌の働きを失活させて以後発酵が進まないよう、これら成分が添加されます。

麹菌の恩恵を受けたく、日々の食生活に味噌を取り入れる方も多いと思いますが、死んだ味噌ではその効果は得られません。

以前、購入した味噌を食品庫で保管していて、気付いたら袋がパンパンになっていたことがあります。

私は、この味噌生きているんだ！と嬉しく思いました。

他に、ビタミンB２（見た目の色を良くする為）、ソルビン酸（保存料）が、味噌に使用される添加物として挙げられます。

安心安全でおいしい味噌の選び方とは？

・安心できる原材料で、添加物ゼロの味噌
先人の知恵である保存食品・味噌は、大豆、米または麦、塩のみで出来るものです。
各材料の出所も分かると安心ですね。

・天然醸造で完成された味噌
人為的に発酵を促進するのではなく、自然の成り行きによって完成される、文字通りの「天然醸造」。
天然醸造の味噌は、麹菌の力が存分に活きていて、旨味もたっぷりです。

・非加熱の味噌
せっかく拘って作られた味噌を頂くのであれば、麹菌のパワーも一緒に体内に摂り入れたいところ。
加熱された製品だと菌は死んでしまっているので、非加熱であるものを選ぶことも、とても重要です。

白味噌レッスンの詳細

【白味噌レッスン日程】

11/27（木）10：30～13：00

12/6（土）10：30～13：00

12/7（日）10：30～13：00

他日程でご希望の場合は、2名様でご予約いただくと他日程でも開催可能です。

ご相談ください。

【この講座で得られるもの】

・ご自分でも味噌が作れるようにお教えします

・その後何か気になることがあれば、質問できます（サポート付き）

・市販味噌と手作り味噌の違いを知ることができる

【お持ち帰りについて】

白味噌約2ｋｇ

【定員】

各日　3名

【料金】

当教室のレッスンを受講されたことのない方・・・9,000円（税込）

当教室のレッスンを受講されたことのある方（スイーツ・パン含む）・・・7,500円（税込）

容器が必要な方は、事前に言っていただくと＋700円（税込）で当方で準備いたします（繰り返し使えるもの）。

※味噌レッスンは初回特別価格の設定がございません。

私が味噌作りを教える理由

確かに当教室は「低糖質スイーツ・パン作り」を教える教室です。

ただ低糖質であることも大切なのですが、やはり食生活とは毎日のことでスイーツ・パンだけでなく

普段の食事にも気を配る必要があります。

そのため、私がお役に立てそうな情報は積極的に伝えていこうと思っています。

【私の目標】

生徒さんのための食のトータルプロデュースができて、
食を通じて人生を幸せにする
健康で幸せな人生作りのお手伝い　ができる

上記の理念に基づいて、レッスンをしています。

まだ道半ばですが、もしこの考えに賛同してくださる方は増えればとてもうれしいです。

味噌作りもぜひ日常生活に取り入れていただき、毎日の食事と健康作りにお役立てください。｝

🪶 サポート付き講座なら、初めての方でも安心。

レッスンが終わった後も、メールやLINE、チャットなどで味噌についての質問にお答えします。
なぜなら、よく聞くのが

「他の味噌レッスンに行ったけれど、カビが生えてしまい、どうしたらいいか分からず捨ててしまった」

という声です。

手作り味噌は、作ること自体も大切ですが、作った後の管理やフォローも同じくらい重要です。
だからこそ、レッスン後も安心して味噌作りを続けられるようサポートしています。
だから一度レッスンを受講すれば、来年自分で作れる！って思えます。

確かに一度のレッスン料は 7,500円 です。
でも考えてみてください。

• 市販の白みそ質は置いといて 500g は約 500円〜600円

• 1家族分（約1kg）作るには 年間2〜3回分必要

つまり、レッスン料7,500円で自家製白みそを毎年作れるようになれば、何年も続く“家族の食卓の味”を手に入れたことと同じ。

1年で考えても、市販品を買い続けるよりはるかにお得ですし、添加物なしの安心・安全な味噌が作れる価値は、数字以上です。

味噌は日本人の日常生活に密着した食品です。
いかに日常生活に取り入れて頂けるかが大事です。

1️⃣ 発酵は“生き物”だから

• 白みそは麹と大豆を発酵させて作る生きた食品。

• 温度や湿度、熟成期間によって味が変わるため、途中でのアドバイスや確認があると失敗しにくい。

2️⃣ 初めてでも安心して作れる

• 発酵食初心者だと「混ぜる量・熟成の見極め・保存方法」が分かりにくい。

• サポートがあれば、疑問や不安をその場で解消できるため、完成度の高い白みそを作れる。

3️⃣ 個々のペースに合わせられる

• 室温や器の種類、豆腐の水切りなど、家庭によって条件は異なる。

• サポートがあると、自宅環境に合った調整方法を教えてもらえる。

4️⃣ 完成後もフォローできる

• 熟成中の味や色の変化、保管中の不安にも対応可能。

• 講座後も作った味噌をより美味しく育てるコツを知れる。

白みそ作りは「発酵という生き物」と向き合う体験です。
サポート付き講座なら、初めての方でも安心。
途中の疑問もすぐに解消でき、完成度の高い手作り白みそを味わえます。

奈良のシュクセお菓子教室

住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22（最寄り駅：JR法隆寺）

電話:　090-3613-4237 （井手）

営業時間：10：00～17：00

大切な方にプレゼントできる低糖質スイーツ・パン講座の詳細:https://www.succes-gateau.com/

低糖質スイーツ動画講座：https://succes-gateau.com/lesson_movie/

低糖質パン動画講座：https://succes-gateau.com/lesson_online/

アクセス：https://succes-gateau.com/access/

メール：info@succes-gateau.com