こんにちは。講師の井手 麻美です。
糖質制限スイーツでは、小麦粉を極力控えて作ります。
その理由は、小麦粉は乾燥した状態で70%が糖質だからです。
まったく使わないわけではなく、極力控えて作ります。
では、その代わりに何を使うのか?と言えば、糖質の少ない小麦ふすま粉、大豆パウダー、アーモンドプードルで代用します。
小麦粉と代替粉の性質の違い
小麦粉を比較すると、小麦ふすま粉、大豆パウダー、アーモンドプードルはお菓子の骨格となるグルテンを形成する性質はありません。
そのため、小麦たんぱくなどの「つなぎ」となるものを使う必要があります。
もう少し言うと、小麦粉のグルテンは網目状に広がって、お菓子の骨格となる働きがあります。
ですから、小麦粉を控えて作る糖質制限スイーツではグルテンの代わりとなるものを使う必要があるのです。
よく糖質制限スイーツを失敗する例として、うまく生地がまとまらないといった声が聞かれるのは
そのためです。
当教室に来られる前の方は、小麦粉と小麦ふすま粉、大豆パウダー、アーモンドプードルとの性質の違いを知らない方
が多く、そのような失敗が多く見受けられます。
代替粉の特徴
では、それぞれの代替の粉の特徴を見てみましょう。
【アーモンドプードル】
アーモンドを粉状にしたもの。
もともとナッツ類は、糖質が少なく糖質制限スイーツでは使いやすい。
大豆粉、ふすま粉と一緒に入れることで、コクとしっとり感がプラスでる。
【ふすま粉】
小麦外皮を使ったもの。
糖質量が少なく、食物繊維・ミネラルなどが豊富で女性にはうれしい。
【大豆粉】
糖質量が少なく、タンパク質、食物繊維、カルシウムが豊富に含まれる。
近年では、低糖質食材も手に入りやすくなりました。
インターネットでもカンタンに手に入るようになったのが、とてもうれしいですね。
また、お近くの製菓材料店でも手に入りますので、一度足を運んでみてください。
粉の特徴は分かったけど作るのに自信がない方へ
小麦粉と小麦ふすま粉、大豆パウダー、アーモンドプードルの違いを知った上で、
もし自分で作ってみたけど、どうもうまくできない・器用じゃないのでうまくできない、大切な方にプレゼントしてみたいけど
失敗が怖い、という方には当教室の「大切な方にプレゼントできるオシャレな糖質制限スイーツ講座」がおすすめです。
奈良のシュクセお菓子教室
住所:奈良県生駒郡斑鳩町興留1-8-22(最寄り駅:JR法隆寺)
電話: 090-3613-4237 (井手)
営業時間:10:00~17:00
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