スイーツだけでなくパンも日常生活に糖質オフ！を根付かせたい！！

私はつねづね、思っていました。

 

「スイーツ好きな人のほとんどが、パンが好き！」

確かにスイーツが低糖質で作れて、おいしい！それはとても大切です。

 

でも大多数の生徒さんが同時にスイーツもパンも大好き！なんです。

 

だから、低糖質パンの作り方を教えられたらな～とずっと思っていました。

 

だからスイーツが好きな人は、必然的にパンを食べますから

パンが低糖質になれば、日常生活に糖質オフをかなり定着させることができます。

 

ここでなぜ日常生活に糖質オフを根付かせる必要があるのか？と言えば

低糖質スイーツも低糖質パンも日常の食べ物ですから、毎日の食生活にできる限り取り入れていただいてこそ

生徒さんの未来が明るくなるからなんです。

 

ここで考えてみてください。

 

たとえば、

①1年に1回だけ低糖質スイーツと低糖質パンを食べる人

②毎日低糖質スイーツと低糖質パンを食べる人

とでは

 

数か月後～数年後どのような差が生まれているでしょうか？

 

つまり低糖質というのは食生活ですから、※日常生活で継続して初めて違ってくるということです。

 

普通のパンが好きでやめられない方へ

実は私もパンは好きです。

時々、無性に食べたくなります。

 

 

でも私は、パンを食べるのを控えていました。

 

その理由は

先述の通り、3年半くらい前の健康診断で、「血糖値が高め」だということがわかったからです。

 

 

低糖質スイーツは健康診断の結果を見て、紆余曲折をへて始めることにしました。

でもスイーツは低糖質にして解決したんだけど、大好きだったパンが食べられない。。

 

普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子は糖質の多い食べ物ですが

パンもお菓子同様に糖質の多い食べ物です。

 

パンが糖質の多い食べ物である理由

①　小麦粉の含有量が高い（小麦粉は乾燥した状態で約70％が糖質です）

②　砂糖が原材料として使われている

③　菓子パンは、小麦粉＋砂糖もたくさん入っているので、より糖質が多い

 

が理由です。。

 

じゃあフランスパンなどのハード系なら大丈夫なの？

確かにフランスパンは砂糖が入っていないか、もしくはソフトフランスパンなどでしたら

少し砂糖が入っています。

 

つまりフランスパンやカンパーニュなどのハード系のパンは比較的、砂糖の量は入っていないか

少ないパンになります。

 

「じゃあフランスパンなどのハード系のパンなら大丈夫なのでは！？」

 

と思われるかもしれません。

 

フランスパン100g：糖質54.8g

 

実は残念なことに、上記の糖質量を見ていただくとフランスパンがいかに糖質量の高い食べ物なのかが

分かっていただけるかと思います。

 

フランスパン100ｇは普通に食事をしていると、すぐにペロリと食べてしまう量です。

 

そしてゆるい糖質制限をされている方なら、食事で摂る糖質量の目安が40ｇとなっています。

 

だからフランスパンだけで、一食分の糖質量を大幅にオーバーしてしまうのです。

 

実はフランスパンは一般的に、バターロールや食パンよりも糖質量が高いという残念な結果となりました。

ではなぜ小麦粉がほとんどのフランスパンが、糖質が高いのでしょうか？？

 

その理由は

 

フランスパンの原材料が小麦粉が大半だから！！

 

これだけの理由です。

 

先ほども言いましたが、小麦粉の約7割が糖質だと言いました。

 

フランスパンの原材料は「小麦粉・塩・酵母（またはイースト）」たったこれだけの材料で作ります。

 

つまり他のパンよりも小麦粉の含有量が多く、小麦粉が　密状態　で凝縮されているのです。

 

小麦粉の量が多いから糖質量が多くなる！！

これが理由です。

 

じゃあ米粉パンなら大丈夫よね！？

昨今では、小麦粉の代替として人気を集めつつある米粉があります。

そして小麦粉の摂取量を減らそうという方は、「米粉を使おう」と思われます。

 

 

だからパンも米粉を使ったものなら健康的だと思われるようです。

米粉ならグルテンフリーだし、健康的なイメージがあります。

 

当教室の生徒さんで血糖値を気にされている方がいます。

（やはり当教室のコンセプトである、低糖質からして血糖値を気にして来られる方もけっこう多いです）

 

その方は血糖値が気になっているけど、お菓子も楽しみたいと思われていたので

健康的なイメージのある米粉を使われていました。

 

ただ気を付けていただきたいのが、

米粉も小麦粉と同等かもしくはそれ以上の糖質を含んでいることです。

 

米粉（100g）：糖質量81.3g

 

小麦粉（100g）：糖質73.4g

 

米粉の糖質量を伝えると伝えると皆さんけっこうビックリされます。

 

つまり小麦粉よりも糖質量が高い！！

 

伝えた私も生徒さんの反応にビックリします（笑）。

 

けっこう知らない人多いんだーとビックリするのです。

もしグルテンフリーを徹底したい！！という方の場合は米粉もおススメかもしれません。

 

ただ血糖値を気にされているなら　米粉　はおススメできません。

 

 

天然酵母パンなら大丈夫！？

今流行っているパン作りに天然酵母パン作りがあります。

確かに天然の酵母を使ったパンは滋味深い味で、かみしめるほどにパンのおいしさが分かる

パン作りです。

 

でもやはり小麦粉・砂糖を多く使うことには変わりはないので糖質が多く

血糖値が気になる方やダイエットを気にする方にはおススメしません。

 

 

血糖値を気にされる方には低糖質パン作りがおススメ

ということで、グルテンフリーの米粉パンではなく

私は血糖値を気にしていますから「低糖質パン作り」をしていますし

生徒さんにもおススメしています。

 

低糖質パンが必要だと分かった方も、

 

①低糖質パンには何が入っているのか？

②味がおいしいのか？？

 

この2つがとても気になるかと思います。

以下に一つ一つ解説していきます。

 

①低糖質パンには何が入っているのか？

低糖質パンは糖質を下げるために、小麦粉や米粉はほとんど使いません。

（小麦粉・米粉はとても糖質が多いからです）

その代わりに大豆粉・アーモンドプードル・小麦たんぱく粉（グルテン）を主に使います。

 

そして市販のパンに使われている砂糖もほとんど使わずに作ります。

大豆粉は小麦粉に比べて80％くらい糖質が少ない粉ですし、

アーモンドプードルも小麦粉に比べてかなり低糖質です。

 

では小麦タンパク（グルテン）なぜ使うのか？ということになりますが

 

【参考文献】

グルテンを多く食べる人のほうが心臓の病気が少ない？

 

グルテンがそもそもパンを作る時になぜ必要なのか？を知る必要があります。

 

＜グルテンの役割＞

グルテンは立体的な網目構造をしており、パンの骨格を担っています。

発酵によって発生する炭酸ガスは、グルテンの緻密な網目構造によって閉じ込められます。

炭酸ガスを外に逃がさず充満させることで、生地が膨らみ発酵パンとなります。

 

つまり、グルテンがないとパンにはならない、ということです。

 

じゃあグルテンを含まない米粉でパンをどのように作るのかと言えば

グルテンを含まない米粉を使って、通常のパンのように膨らませるのは基本的には難しく、

パン専用に改良された米粉を使う必要があるのです。

 

上記のグルテンの役割を参考にしていただくと

 

大豆粉・アーモンドプードルにもグルテンは含まれていないので、パンにするには

必然的に小麦タンパク（グルテン）を使う必要があります。

 

つまりグルテンを含んでいない大豆粉・アーモンドプードルを使うから、パンにするために

グルテンを入れる必要があるのです。

 

②味がおいしいのか？？

味は大豆粉を使うから、豆くさいのか？という疑問をお持ちかもしれません。

でも当教室で使う大豆粉は「失活　大豆粉」と言われるもので、大豆に含まれる

えぐみや青臭さを取り除いたものになります。

 

失活大豆粉は、製菓・製パンに使いやすいようにした大豆の粉を使っています。

だから心配されいるようなおいしくないパンではありません。

 

十分においしく食べていただける味という点を重視してレシピを作っています。

 

 

普通のパンを食べると血糖値が上がる理由

砂糖や小麦粉がたくさん入った糖質の多いパンを食べると、血糖値が急激に上がり

そしてすい臓から分泌さるインスリンで血糖値が下がります。

 

血糖値が上がると、人は気分が良くなるのですが今度急激に下がる時には、

逆にイライラや頭痛などが出たりするので

また血糖値を上げて気分が良くなりたいと思ってしまいます。

 

そして糖質の多いパンがまた食べたくなってしまうという悪循環になります。

 

だからここで糖質の多いパンを単にやめればいい、というのは言うのはカンタンなのですが

脳は糖質の多いパンなどの食べ物を食べると気分が良くなることを覚えているので

無性に食べたくなったりします。

 

つまり小麦粉を使ったパンは、普通の砂糖・小麦粉を使ったスイーツと同時に依存性があります。

血糖値の急上昇は血糖値の急降下にもつながります。

 

血糖値の低下は空腹を感じやすくなるので、糖質の多いパンを食べれば食べるほどパンへの欲求が高まります。

 

さらに言えば、この血糖値の乱高下は体にとても負担になります。

でもパン・スイーツ好きの方は、血糖値の乱高下を一日のうちに何度も経験していることになります。

 

 

 

ですから、やめるというのはパン好きの方にとっては根性や努力でやめることはなかなか難しいわけです。

 

じゃあ私は今別に血糖値も気にしていないし、ダイエット中でもないしという方もいるでしょう。

そんな人には低糖質パンは必要ないのかと言えば逆に必要なんです。

 

その理由は、血糖値がたとえ高かったとしても痛くもかゆくもないようです。

そして症状が出てくる頃になると、それはかなり症状が進行しているのです。

 

高血糖は「サイレントキラー」とも呼ばれています。

つまり体の中で徐々に進んでいってしまって、着実に体をむしばんでしまいます。

 

だから健康なうちに、糖質オフ生活を始めることが大切です。

 

なので、このような方に当教室の低糖質パン講座はおススメです。

 

【講座がおススメな方】

パンが好きでやめられない
パンを食べる時に罪悪感がある
ダイエット中
健康を気にしている

血糖値が気になる

 

オンラインパンレッスンはこちらから

 

私が低糖質パン作りを広めたい理由

 

実は当初は普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りを教える教室を約8年間してました。

そして同時にパン教室もしていた過去もあります。

 

でもある出来事を機に、方向転換をすることになりました。

 

まず私自身の出産・子育てがあり、普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りに疑問を持つようになったからなんです。

その理由は「お菓子に入れる大量の砂糖」でした。

 

それまでも生徒さんにも喜んでいただいていたのですが、今まで作ってきた
普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子を

子どもが大きくなった時に食べさせたいか？

 

と思った時に、「食べさせられないな」と思ったのです。

 

また健康診断で、私の血糖値が明らかに以前より高くなっていて

これはヤバい！と思ったのももう一つの理由です。

 

※ちなみに今は正常値です。

 

そしてスイーツとともに好きだったのが、パン！

血糖値が高いと知った時から、食べるのは控えようと思いました。

 

だってパンも作っていたので、小麦粉がたくさん入るし糖質が高いのは知っていたからです。

 

でもパン屋さんの前を通ると、プ～ンとパンのいい匂いが・・・。

「あ～食べたいな」

という抗いがたい欲求がありました。

 

スイーツは低糖質にして解決できたけど、パンも低糖質にできたら。

と思っていました。

 

また生徒さんも、パンが好きな方が多くパンをたくさん食べられているというお話しを聞くことがあり

パンが低糖質になれば、生徒さんの未来はもっと明るくなるのでは！？

とずっと思っていたからです。

 

【私の目標】

生徒さんのための食のトータルプロデュースができて、
食を通じて人生を幸せにする
健康で幸せな人生作りのお手伝い　ができる

 

上記の理念に基づいて、レッスンをしています。

 

まだ道半ばですが、もしこの考えに賛同してくださる方は増えればとてもうれしいです。

 

ぜひ低糖質パン講座の受講を心よりお待ちしております。

 

オンラインパンレッスンはこちらから