こんにちは。
講師の井手 麻美（いで まみ）です。
今、ちまたで注目されているお菓子作りの一つとして「米粉」を使ったスイーツがあります。
米粉は、カンタンに言えばお米を粉砕した粉になります。
そして米粉がヘルシーという理由で取り入れる方もいるでしょう。
米粉 ＝ グルテンフリー
で近年、注目されています。
また、小麦アレルギーのある方には、米粉をとても心強い食品であることは間違いありません。
一方、米粉にもデメリットがあるのはご存じでしょうか？
Gluten free flour and cereals millet, quinoa, corn bread, brown buckwheat, rice, bread and pasta with text gluten free in English language with spoon on wooden background, top view
それは
米粉は糖質が多い！！
という点です。
意外に知らない米粉の糖質の多さ
小麦粉の約7割が糖質だということは、知っている方もいます。
でも米粉となると、グルテンフリーが注目され過ぎていて、デメリットに関して知らない方が多いのです。
教室の来られる生徒さんに、よく質問されることがあります。
「低糖質スイーツ作りでは、小麦粉を使わないということは米粉を使うのでしょうか？
またなぜ米粉を使わないのですか？」
米粉の約80％が糖質となります。
その上、米粉スイーツとなると砂糖も使うので、通常のスイーツと同様に多くの糖質を摂取することになります。
ですから低糖質スイーツでの考え方で言えば、米粉も糖質の高い食品なので、基本的に使えない材料になります。
低糖質スイーツでは、グルテンに着目するよりもむしろ
「糖質をいかに低く抑えるか？」ということに重点を置いているのです。
米粉が糖質が多いと生徒さんに伝えると、
「知らなかったです」
とよく言われます。
米粉のお菓子はさらに糖質が多い
グルテンフリーで注目されている米粉を使ったお菓子作りですが、
先ほどお伝えした通り、米粉自身が糖質が多い食材です。
その上、米粉を使ったお菓子作りとなると
米粉 ＋ 砂糖
を使うことになります。
ということは、砂糖・小麦粉を使ったお菓子作りと同様にとても糖質の多い食べ物になります。
砂糖ではなく、はちみつやアガペシロップならいいのでは！？
砂糖ではなく、はちみつやアガペシロップならいいのでは！？
と聞かれることがあります。
先ほどもお伝えしましたが、残念ながら
「米粉自身が糖質が多いので、どんな甘味料を使おうと低糖質にはならないのです」
Granulated sugar in bowl on wooden table
また百歩譲って、はちみつやアガペシロップならいいのか？という点ですが
確かに、はちみつ・アガペシロップは天然甘味料ですし、体に良さそうなイメージがあります。
またアガペシロップは砂糖に比べて、GI値が低く砂糖より血糖値の上昇スピードがゆっくりと言われています。
【参考記事】
では糖質量はどうでしょうか？
はちみつの糖質量・・・約80％が糖質
アガペシロップの糖質量・・・約70％が糖質
となります。
つまり、砂糖よりは若干糖質量はマシな程度で、大きくは変わらないという点を
知っていただきたいです。
そしてアガペシロップは、GI値が低いことで知られていますが実は
アガペシロップの甘味成分の大半が「果糖」であるという事実を知っていただきたいです。
果糖はブドウ糖に比べ、体内で中性脂肪に変わりやすく、つまり脂肪に変わりやすいので
肥満の元となります。
果糖の糖化しやすさは、ブドウ糖の10倍以上とされます。
糖化とは、体の中であらゆる仕事をするタンパク質に、糖がキャラメルのようにくっついて、
タンパク質の働きを疎外してしまうこと。
AGEs(最終糖化産物）が多いと、老化スピードが速いとされています。
血糖値を上げないことが大切ですが、血糖値を上げなくても果糖の摂りすぎは、糖化を引き起こします。
【参考記事】
アガペシロップはGI値が低いけど、太りやすい！
結果的には米粉を使う以上は、どんな甘味料を使おうと糖質は多くなるということです。
ダイエット・血糖値・健康を考えるなら低糖質スイーツ作り
ここであえて中立的な立場で申し上げると、ダイエット・血糖値・健康を考えるなら低糖質スイーツ作りがおすすめです。
つまりヘルシーなお菓子作りをしたいけど、何を選べがいいか分からない方もいるでしょう。
選び際に気を付けるのは、あながが何を重視しているかです。
①ダイエット・血糖値・健康
②グルテンフリー
③小麦アレルギーや卵のアレルギーがある
上記のどれを重視されていますか？
もしあなたが①ダイエット・血糖値・健康を重視されているなら、低糖質スイーツ作りがおすすめです。
②グルテンフリーを重視される、小麦アレルギーがあるなら、米粉のスイーツ作りでしょう。
③小麦アレルギーや卵のアレルギーがある方は、マクロビオティックスイーツなどの動物性食品を避ける
スイーツ作りがおすすめです。
それぞれも目的に合わせて、選ぶ必要があります。
米粉スイーツはダイエット・血糖値対策には不向き
はっきり言いましょう。
米粉スイーツは確かに小麦アレルギーのある方、グルテンフリーを目指す方には必要でしょう。
でももしあなたが、ダイエットや血糖値対策を重視しているなら米粉スイーツはおススメしません。
先ほどもお伝えしましたが、米粉スイーツは糖質が多いお菓子作りです。
これは間違いのない事実です。
糖質が多いお菓子 → 太る・血糖値を上げる
これは確かな事実です。
その理由は、体内で余った糖質は 脂肪に変換されて体内にため込む性質があるからです。
そして糖質の多いスイーツは血糖値を確実に上げます。
血糖値を急激にあげやすい食品を常食していると、血糖値を上げるだけでなく
近年問題となっている体が「糖化」してしまうのと同時に、将来の病気の原因になることが分かっています。
まとめ
いかがでしはでしょうか？
世の中に存在するヘルシースイーツはいろいろあります。
その中から、ご自分に最適なものを選ぶのは知識が必要です。
最適なものを選ぶには、ご自分の求める目標に合わせて選ぶことが大切です。
①ダイエット・血糖値・健康を重視されているなら、低糖質スイーツ作りがおすすめです。
②グルテンフリーを重視される、小麦アレルギーがあるなら、米粉のスイーツ作りでしょう。
③小麦アレルギーや卵のアレルギーがある方は、マクロビオティックスイーツなどの動物性食品を避ける
スイーツ作りがおすすめです。
大切な人にプレゼントできる低糖質スイーツ作り講座
もし ①ダイエット・血糖値・健康を重視されているなら、低糖質スイーツ作りがおすすめです。
でも低糖質スイーツ作りは、世の中の出てきて日が浅いです。
普通の砂糖・小麦粉を使ったお菓子や米粉スイーツと比べて、歴史が浅い分
良いレシピ本や良いYouTube動画などは、なかなか存在しません。
たとえ良いレシピ本や良いYouTube動画が存在していたとしても、選ぶ目が必要です。
選ぶ目とは、
お菓子作りの基礎 ＋ 低糖質スイーツ作りに使う材料の特徴
この2つが盛り込まれているレシピ本や良いYouTube動画が必要です。
【参考記事】
でもお菓子作りの基礎がよくわかっていない超初心者の方や
たとえお菓子作りにはある程度慣れているけど、低糖質スイーツを作った経験がなくて
低糖質スイーツ作りで使う材料の特徴が分かっていなかったとしたら、、
やはり良いレシピ本や良いYouTube動画を選ぶことは不可能でしょう。
じゃあどうしたら低糖質スイーツ作りを確実・最速・最短で、成功させることができるのでしょうか？
自分で歯をくいしばって、何度失敗してもあきらめず挑戦し続ける方法もありますが
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でも自分一人でがんばって作った場合、確実に成功する確率はかなり下がってしまいます。
それに自己流で作ると、デコレーションなどのキレイな仕上げがうまくできない方が多いと感じます。
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比較のために言いますが自己流で作った場合
成功するか失敗するか不明 ＋ おしゃれな見た目には仕上げにくい
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